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Pâte pour Colombo 700 g
Informations générales
Description
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Pâte pour Colombo
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Le colombo est un mélange d'épices antillais, doux et harmonieux, introduit par les indiens aux Antilles au 19 ème siècle.
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Se conserve 6 mois au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients
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Huile de tournesol, épices colombo poudre (24% dont curcuma, coriandre, poivre blanc, cumin, épices), ail, vinaigre d'alcool, sel. Sans colorant ni conservateur.
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Le Coq Noir SARL 70, chemin des Jonquiers 84800 L'Isle sur la sorgue
Infos pratiques
Conseils :
1 barquette de 700 g = 50-150 portions. Colombo de porc, poulet ou mouton (4 pers) : 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 2 échalotes, persil, thym. Mariner 600 g de viande coupée en dés avec l'oignon émincé dans 1,5 c. à s. de pâte pour colombo + c. à s. de vinaigre + 1/2 verre d'eau pendant 1h. Faire dorer à l'huile la viande égouttée. Déglacer avec le jus de la macération. Puis ajouter les légumes épluchés et cubetés, 1 c. à s. de pâte pour colombo, les échalotes hachées, les herbes, 1/2 verre d'eau. Saler, couvrir, cuire 20 min à feu très doux. Servir avec du riz. Sauce express : délayer 1 c. à s. de pâte pour colombo dans 200 ml de crème fraîche, de ricotta ou de lait de coco, chauffer 5 min à feu très doux et servir. Attention : les épices sont fragiles : ne pas chauffer à feu vif, ni faire bouillir ! 5 min avant de servir, pour un goût plus typé de vos plats mijotés, rajouter 1 c. à c. bombée de pâte pour tajine dans le jus de cuisson.
